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神奈川県相模原市、愛川町のラーメン、つけ麺、ゼブラー麺は麺工房 隠國(こもりく)へ

営業時間 平日/11:30-14:30
土曜・日曜・祝日/11:30-15:00
定休日 月曜日・火曜日

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麺工房
隠国のこだわり

手揉みちぢれ麺

当初は製麺機のちぢれ器を
使っていましたが
なんとも納得がいかず試行錯誤のすえ
現在のスタイルに落ち着きました
季節に応じ夏と冬では
温度も湿度も違うので
二通りの揉み方と握力と
掌の押し付けの強弱で揉み分けています
毎日記録して経験値をアップしています

細麺

細麺に関しては自家製麺を始めた当初からの
作り方にこだわり同じ配合かん水量で
製作しております
(小麦に関してはその時期の値段の変動で
当店に近い小麦で試作を作り
納得がいくものを
提供させて頂いております)

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